کیفیة تحسین جودة الزعفران باستخدام معاییر التجفیف؟
کیفیة تحسین جودة الزعفران باستخدام معاییر التجفیف؟
یُعرف الزعفران بأنه منتج زراعی وصیدلانی قیم من بین عناصر أخرى من المنتجات الصناعیة والتصدیریة الإیرانیة.
أهم خصائص الزعفران هی Crocin و picrocrocin و safranal کخصائص لون وطعم ورائحة الزعفران
یعد تحسین ظروف التجفیف هو المرحلة الرئیسیة لمعالجة الزعفران من أجل الحفاظ على جودة ولون وطعم ورائحة هذا المنتج وتحسینها.
وفقًا للمتغیرات الموضحة أدناه ، یمکننا تحسین جودة الزعفران (تجفیف بالفرن والمیکروویف)
-
تجفیف الزعفران على درجة حرارة بین 40 إلى 70 درجة مئویة
-
یجب أن تتم عملیة تجفیف الزعفران فی فترة زمنیة تتراوح بین 80 إلى 205 دقیقة.
-
یجب أن یتراوح سمک الزعفران بین 2 إلى 0?5 سم بطریقة الفرن
-
کمیة الطاقة المطلوبة لتجفیف الزعفران تتراوح من 200 إلى 800 واط.
-
لطریقة المیکروویف لمدة 4 إلى 11 دقیقة
-
مطلوب سمک طبقة الزعفران فی المدى من 2 إلى 0?5 سم فی طریقة المیکروویف.
نشجعک على قراءة المقال وجهًا لوجه ⇐ عاشترى الزعفران مع ورقة المختبر
یمکن القول أن زیادة سمک طبقة الزعفران لها تأثیر کبیر على خصائص جودتها ؛ لذلک ، فإن الکثیر من الطاقة والوقت الطویل لتجفیف الزعفران فی المیکروویف یسبب فقدان الکروسین والبیکروکسین والسفرنال.
فی الأساس ، أفضل طریقة للتجفیف بالفرن الکهربائی تکون عند درجة حرارة 2?51 درجة مئویة وبسمک 0?5 سم من الزعفران لمدة 8 إلى 112 دقیقة.
فی طریقة التجفیف بالمیکروویف تکون کمیة الطاقة 703 وات وسماکة 2 سم مناسبة. وفقًا للبحث ، کانت طریقة المیکروویف أکثر نجاحًا فی حفظ الکروسین والبیکروکسین ، ویتم حفظ محتوى السفران بشکل أفضل فی طریقة التجفیف بالفرن.
کیفیة تحسین جودة الزعفران باستخدام معاییر التجفیف؟
کیفیة تخزین الزعفران فی المنزل
إذا کنت قد اشتریت الزعفران للتو ، فإن الخطوة الأولى فی الحفاظ على هذه التوابل الثمینة هی تجفیفها.
إن طریقة تجفیف الزعفران فی المنزل سهلة للغایة عن طریق وضع خیوط الزعفران بین المناشف الورقیة وترکها فی مکان دافئ وجاف ، وسوف تجف الخیوط فی غضون أسبوع تقریبًا ، ثم ضعیها فی وعاء زجاجی أو علبة معدنیة وإغلاقها. غطاء ، أغلق بإحکام.
للحفاظ على جودة الزعفران ، من الأفضل استخدام غطاء من رقائق الألمنیوم ، لأن أی رطوبة یمکن أن تؤدی إلى فقدان خصائص الزعفران ، ویمکن أن یؤدی تسرب الهواء إلى الحاویة إلى فقدان خصائص الزعفران.
فی کل مرة یتم فیها فتح غطاء وعاء الزعفران ، تدخل بعض الرطوبة إلى الحاویة وإعادة استخدامها ستؤدی إلى إتلاف محتویاتها.
من الأفضل تخزین الزعفران فی وعاء خاص وفی مکان بارد وجاف بعیدًا عن أشعة الشمس.
فی الأساس ، یتم حصاد الزعفران قبل شروق الشمس لأنه إذا تعرض للضوء ، فإنه یفقد لونه ورائحته على الفور.
نشجعک على قراءة المقال وجهًا لوجه ⇐ خصائص الزعفران فی الطب الإسلامی والإیرانی
إذا کنت تخطط لتخزین هذا المنتج لفترة طویلة ، ضعه فی مکان مظلم بعیدًا عن أی مصدر ضوء طبیعی أو صناعی ، لأن الضوء یغیر لون ورائحة الزعفران.
یمکن أن یکون تخزین الحاویات التی تحتوی على الزعفران فی خزانات فی ظروف خالیة من الرطوبة فعالاً فی الحفاظ على هذه التوابل الفریدة. وتجدر الإشارة إلى أنه إذا قمت بتخزین الزعفران فی خزانة معدنیة ، اعتمادًا على نوع الخزانة التی یمکن أن تمتص الحرارة ، فقد یؤثر ذلک على جودة الزعفران ، لذا فإن الخزانات الخشبیة أکثر ملاءمة لتخزین الزعفران.
کیفیة تحسین جودة الزعفران باستخدام معاییر التجفیف؟
تجدر الإشارة إلى أن ظروف تخزین الزعفران مهمة جدًا لأن تقلیل زیت الزعفران الأساسی أو فی الواقع رائحة الزعفران یعنی تقلیل خصائصه.
یمکن القول أنه کلما زاد فقدان الزعفران لرائحته ، قلت قیمته وکفاءته ، لذلک عند تخزین هذا المنتج الفرید ، وفر الظروف لتخزینه بمزید من العنایة والاهتمام لتحسین جودته لمدة عامین.
یمکنک الاتصال بنا على WhatsApp
00989027780888
